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    2015
    04.27

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    白領午餐新選擇:APP下單 去售販機自取

    來源: 第一財經日報   責任編輯:boxsin   字體大小:    

           [傳統食品企業開始借助互聯網,跳過商超等中間渠道直達消費者]

      從事速凍食品的三全食品開始利用互聯網賣盒飯了。

      面對傳統食品行業成本上漲、利潤率增長難的苦惱,傳統食品企業開始借助互聯網,跳過商超等中間渠道直達消費者。

      三全食品看中的是白領午餐的O2O市場。三全食品董事長陳南接受《第一財經日報》記者專訪時表示,三全食品此次項目叫“三全鮮食”,目前主要通過O2O模式經營布局白領午餐市場。

      白領午餐痛點

      三全從百億級速凍食品市場切入到萬億級別的餐飲市場,看似跳入另一個更大的行業,實則進入另一個紅海。餐飲市場由于門檻低、競爭激烈,還面臨 “四高一低”(高食材成本、高人力成本、高房租、高稅收、低毛利率)以及“三公消費”限制的影響,正處于多年來的低谷,要在這塊市場分一杯羹并不容易。

      雖然這塊市場早已被眾多商家覬覦,可白領午餐依舊存在諸多“痛點”,中午吃什么這個問題永遠讓職場人士苦惱。

      盡管以O2O模式為基礎的外賣網站已經應運而生,卻仍存在幾大體驗痛點。

      首先,送餐時間不穩定。訂餐頁面顯示平均送餐時間是40分鐘,但實際將近1小時。目前的送餐方式有店員自送與外賣平臺配送,中午訂單高峰時,什 么方式都來不及。其次,價格依舊較高,一般的外賣在20元左右,若是單份送餐,無法平攤外送費,基本沒有價格優勢。第三,服務質量不穩定。有些送餐人員為 了趕時間要求消費者下樓取餐,態度很不耐煩,體驗非常不好。最后,外賣平臺上百家店鋪,幾千種飯菜,其結果是只有三四家口味尚可,但菜品沒有變化,容易吃 膩。

      相關第三方調研數據顯示,2014年我國餐飲行業O2O在線用戶規模達1.89億人,超過中國網民比例的三分之一;市場規模達到943.7億元,相比2013年增長51.5%。預計到2017年,餐飲O2O市場規模將突破2000億元。

      “人都拿掉”

      有了市場定位,用什么樣的渠道去銷售又成為擺在三全鮮食面前的難題。

      陳南向記者表示,最初的構想是受到國外快餐車的影響,沿用傳統售賣形式,用人力快餐車進行便當銷售。把快餐車的設計做得非常酷,以此吸引眼球。 這樣雖解決了銷售問題,成本不高,也能接近消費者,但推車的人就成了整個鏈條的核心環節,在未來會成為三全與消費者之間一道難以逾越的鴻溝。

      陳南認為:“如何跳出傳統銷售模式,用互聯網思維徹底改造整個商業模式?要摒除所有中間環節,就要把中間環節的人都拿掉,那么借助機器是最合適 的方式,因此使用智能販賣機作為終端的想法在經歷了各種嘗試后脫穎而出。”APP+FUNBOX+中央廚房的新型午餐解決方案因此誕生。

      三全鮮食研制了上百種盒飯,不過為了保證標準化生產,每天只提供四種盒飯選擇,第二天會根據消費者在APP上的留言以及時節等因素的變化調整盒 飯菜品。下一步三全方面還打算跟一些O2O外賣平臺合作,而對于商超、便利店這些線下實體店,三全鮮食尚未考慮。陳南表示,如果跟便利店等線下實體店合作 的話,會增加中間環節,渠道成本也相應增加,就很難支撐目前商業模式下的價格水平。

      三全食品通過自建中央廚房解決了上游供應的數量與質量問題,通過APP可以解決消費者購買付款的問題,并嫁接其廚房與客戶之間的橋梁。而 FUNBOX則是放在辦公樓各大公司內部的便當販賣機,通過消費者的提前下單,在飯點之前提前將便當放入FUNBOX之中,白領們到了飯點直接自取即可。

      這個販賣機是一個智能冷鮮柜,取餐時只需輸入訂餐碼,預訂的盒飯就會從機器中送出來,經微波爐加熱即可食用。

      陳南認為這種模式解決了目前訂餐網站無法標準化的問題:“三全利用‘互聯網+’及‘工業4.0’雙概念打造出的‘APP+FUNBOX+中央廚房’的商業模式,通過中央廚房標準化生產,APP與自動販賣機負責銷售,這樣產品標準化與服務標準化能夠得以實現。”

      免費的午餐?

      傳統企業的“互聯網+”道路并不好走,食品制造及互聯網技術、商業模式等都面臨較大挑戰。

      從家庭備餐到職場正餐,從冷凍速食到冷鮮便當,這樣的跨度讓企業在冷鏈技術層面面臨更大的挑戰,冷鮮便當保質期短,對溫控要求比較高。這時候, 三全作為傳統食品巨頭的優勢可以發揮出來,由于在冷鏈技術的應用上有多年的經驗積累,這個難題對傳統食品工業領域巨頭來說并不難攻克。

    對于消費者訂餐的時間限制,三全鮮食市場總監楊志告訴記者,三全鮮食每周五會開放下一周的菜單,因此消費者最早可以提前一周訂餐。至于最晚何時 訂餐,三全鮮食目前還未做硬性要求。根據此前試運行的市場反饋,有接近50%的消費者會選擇在將近用餐時間的10點~12點下單,對于消費者下單較晚的情 況,三全鮮食會采用兩種辦法來解決,一種是采取措施鼓勵消費者提前下單,包括提前下單可以有優惠,積分更高或者提供贈品等舉措來鼓勵消費者提前下單;一種 是每次會根據以往訂單的情況進行大數據分析,盡可能符合該區域需求的同時多預置一些盒飯在其中,便于較晚下單的消費者即時取用。

      在市場供應上,三全目前在上海、北京、廣州周邊地區建立了三個生產基地,目前兩個已經投產,產能均在日產10萬份盒飯以上,可以供應生產基地方圓200公里以內的城市用餐。未來還會根據市場需求情況進一步擴充產能。

      賣便當只是第一步,陳南對于“互聯網+”的想象空間遠不止于此。

      “未來,便當是我們的爆款,是吸引流量的最大來源之一,把握流量入口,聚集的大批高黏性用戶,通過對大數據進行分析,會衍生出更多的商業模式, 如打造餐桌場景下的電商平臺、精準的廣告投放、高級會員服務等,為粉絲提供餐桌場景下全方位的體驗。”陳南表示,“以餐桌為場景的垂直電商,未來如果其他 衍生收入高于盒飯,盒飯也可能免費。”


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