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    2015
    06.12

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    科技重新發明食物 將發生什么反應?

    來源: 好奇心日報(北京)   責任編輯:boxsin   字體大小:    

    “我們將要重新發明食物。”當道格拉斯·黑奇(Douglas Hickey)在米蘭世博會上介紹他負責的美國館時,用的是這樣一句話。

    在美國,如何吃得更好更健康已經變成一件頭等大事。面對著國內三分之二成年人超重的現狀,連美國政府迫不及待宣傳新式的健康飲食,盡管這個國度一直以“油炸食品”、“快餐”聞名。

    而就像在今天的幾乎任何一個變革中行業一樣,當問題出現時,硅谷的科技創業者們都沖在最前面。人造肉公司 BeyondMeat 正在讓人類不殺生的情況下,就能吃到“肉”;營養代餐粉公司 Soylent 給人們配好營養充足的粉末代替一日三餐;還有數都數不完的食物上門服務,Sprig、GrubHub、DoorDash……他們正在把食物外送時間從 40 分鐘壓縮到 10 分鐘甚至更短。

    而如果能解決吃的問題,哪怕只是其中一環,商業公司無疑在造福人類的同時,也會獲得極為豐厚的回報。或許這也是為什么你在它們背后能看到各位大牌科技投資人:BeyondMeat 的背后,是 Twitter 公司創始人埃文·威廉姆斯(Ev Williams)還有比爾·蓋茨;而同樣在做人造肉類的公司 Modern Meadow 背后的支持者是 PayPal 公司的創始人彼得·蒂爾(Peter Thiel)。事實上,如果從創業三年內的獲得融資的情況來看,這些食物快送公司們的增長速度比當初的 Uber 要更快。

    科技重新發明食物 將發生什么反應?

    改造食物的結構

    人造肉公司 BeyondMeat 是最近幾年來在美國食物運動中的明星,因為它正在改造實物的結構。

    BeyondMeat 公司正在提供用植物蛋白合成的牛肉和雞肉食品。盡管公開數字顯示這家公司成立于 2009 年,但其實他們已經在植物蛋白合成的領域研究了 10 年了。在美國的有機食品超市 WholeFoods 中,BeyondMeat 肉制品已然上架,盡管從外觀、肉的口感甚至營養價值來看,這些“人造肉”都和正常的肉食無異,但其實你吃下去的并不是肉,而是 BeyondMeat 公司種的豆子。目前,不少人把 BeyondMeat 當做是“素食者的肉”(包括投資人之一的 Twitter 創始人比茲·斯通),但這公司的創始人 Ethan Brown 卻不這么想——他想要把 BeyondMeat 做成“人類未來的肉食”。

    在華盛頓長大的 Ethan Brown 家境不錯,家里還買了郊外的一個農場。而和牲畜們相處就是 Ethan Brown 小時候的周末活動。在哥倫比亞商學院大學畢業之后,Ethan Brown 開始進入清潔能源公司工作,而在那里,他也對牲畜相關的數據很敏感。目前,食用牲畜排放的溫室氣體占據了地球溫室氣體總量的 51% ,而因為生產肉食,人類需要養殖大量的牲畜和使用大量的水資源。但對于 Ethan Brown 來說這個理由更加重要:“農業用的牲畜動物應該比我們的寵物狗遭遇要悲慘得多,而為什么這樣做就可以呢?”

    BeyondMeat 的雞肉條
    BeyondMeat 的雞肉條

    Ethan Brown 想要 BeyondMeat 代替人們攝入的肉類蛋白,這樣人們就不用養殖過多的牲畜然后殺掉制造肉食了,地球的溫室氣體也會減少。他覺得吃植物蛋白的肉食來達到環保目的,這比聯合國到處呼吁減少排放溫室氣體容易多了:“讓各國減少 25% 的溫室氣體排放太難,但讓人們減少 25% 的肉類蛋白消耗還是能做到的。”

    Modern Meadow 的打印肉
    Modern Meadow 的打印肉

    目前和 BeyondMeat 一樣在做人造肉生意的 Modern Meadow 的技術就還在試驗階段。這家拿了彼得·蒂爾(Peter Thiel) 140 萬美元種子輪投資的公司目前正在用 3D 生物打印的方式合成肉,他們認為,這樣就可以讓肉類免受環境、飼料的影響。他們目前僅僅做出來了夾在漢堡當中的打印肉,創始人 Andras Forgacs 承認,他們還在技術發展的早期,肉的口感還沒有 100% 像真肉。

    徹底改變食物形態

    營養代餐粉公司 Soylent 對這個世界未來的食物走向有不同理解,甚至更加激進。Soylent 就是一種營養合成粉末,把人類一天需要的一樣,如蛋白質、脂肪、糖、維生素都變成粉末,打包在一個袋子里面。從理論上講,只要你每天喝一包 Soylent 粉末沖水而成的營養液,你就可以從每天費時費力的三餐中脫離出來。

    科技重新發明食物 將發生什么反應?

    這就是 Soylent 的營養粉包,上面的文字是營養成分和百分比,一包是一天人類需要的營養供應量。Soylent 還附贈了一個沖粉用的壺,建議你一次沖好,然后放在冰箱里“備食”。

    Soylent 公司的創始人 Rob Rhinehart 認為,這些粉末才是未來普遍的人類要攝入的“真實”營養,沒有額外的油和脂肪等雜質,而下館子將會是一種奢侈。而由于這種合成粉末的成本比普通食物成本要低,Rob Rhinehart 還認為,Soylent 能夠解決全球正在面臨的食物短缺和饑餓問題。

    改變除了煎、炸、烤之外的烹飪方式

    “這個國家才 200 年,‘吃’文化還沒有像中國幾千年那么根深蒂固,市場還待教育。”Lisa Fetterman 這么跟我解釋她美國做“飲食類初創公司”的原因。當時,我們正在她的辦公室吃午飯——用低溫水浴法烹煮的牛排,配有西葫蘆薄片、蘑菇,醬汁咸鮮味為主,還混合了蒜蓉和檸檬汁。由于是低溫使熟的緣故,牛肉熟得非常均勻,肉汁還保留著,咬勁剛剛好。這頓午飯中的牛肉,就是用 Lisa 的初創公司的智能硬件 Nomiku 做出來的。

    這是我們的午餐,用 Nomiku 做出來的五分熟牛排
    這是我們的午餐,用 Nomiku 做出來的五分熟牛排

    “你看,這就不一樣,因為這盤料理有比普通美國菜更多的‘味道’。” Lisa 邊吃邊說道。作為一個在華裔家庭長大的美國人,Lisa 在大學畢業之后從事餐飲管理的職位。因為知道真正中國菜的做法和味道,她正想改變美國人的烹飪方式——不僅炸、烤和煎,不僅僅是鹽、胡椒和番茄醬……用 Nomiku 加熱棒使用的烹飪方法叫做“Sous Vide”,把 Nomiku 加到鍋邊上,鍋里面放入水和肉真空包裝,調好溫度,就可以等著吃了。

         這是 Nomiku 辦公室里面的廚房,綠色以及白色的設備就是 Nomiku
    這是 Nomiku 辦公室里面的廚房,綠色以及白色的設備就是 Nomiku

    目前在昂貴西餐廳,Sous Vide 烹飪法已經使用多年,但是成本很高。簡單來說,Sous Vide 就是將肉擺放在塑料袋子當中,然后用恒溫 55-60 攝氏度的水慢慢溫熟,這個過程可能長達十幾個小時,耗費人力,需要的設備也高達幾千美元。而使用 Nomiku,需要的成本才 200 美元。

    Cinder 烤爐官網上的照片,實物還沒量產
    Cinder 烤爐官網上的照片,實物還沒量產

    在舊金山,同樣在做 Sous Vide 智能廚具的還有 Cinder 公司,而他們的方法更加直接粗暴——這個烤爐一樣的設備能幫你根據肉的厚度種類隔水真空烹調,你甚至不需要水、不需要麻煩的真空包裝,只要把肉放進去,用手機應用調整一下溫度即可。Cinder 的員工告訴《好奇心日報》,目前公司里忙得不可開交,因為承諾了要在 2016 年讓產品面世。

    “我們正在做的就是讓烹調溫度精確地恒定,但同時也讓其容易實現和方便。” Cinder 創始人 Eric Norman 曾這么說到。

    改變配送,甚至是餐廳運作方式

    “如果關注舊金山的食品初創公司,一定得去用 Sprig”,在舊金山的一個關于食物創業公司的線下聚會中,果蔬汁公司 PurplePlantBlends 的創始人 Heather Scott 這么跟我推薦。

    科技重新發明食物 將發生什么反應?

    Heather 口中的 Sprig 就是硅谷起家的健康食品快送服務,他們有獨立的廚房、每天有不同的菜單,但主題都是離不開:健康食品。看看他們的菜式就知道了:這個龍舌蘭酒烤蝦沙拉,配上切碎的有機紅綠色生菜、切片的蘿卜、土豆、鱷梨;五分熟的煎鮭魚,配蒸西蘭花,姜汁青檸燴意面。Sprig 每日的菜式,據說是由他們曾在 Google 廚房任職的廚師制作,主打“并不貴的健康菜肴”,剛剛我們提到的兩個菜式價格都是 13 美元,這也就是在普通美國餐館點一個菜的價格。

    Munchery 廚房
    Munchery 廚房

    目前像 Sprig 這種模式的公司還有 Munchery,也是擁有獨立的廚房,包辦了從有機材料、烹飪到配送的全過程的食品公司。但快速配送和線上點單只是這兩個公司的表象。在我們看不見的廚房,規模運用聯網、超大容量的智能烤箱、通過數據庫管理庫存和精確到克的菜品材料配比,才是 Munchery 這種公司能夠提供比餐廳更大規模的用餐的秘密所在。Munchery 投資公司,也是早期 Uber 的投資公司 Sherpa Ventures 所說,Munchery 的模式,不僅可以直接砍掉了餐廳費用最高的場租和人工服務生,由于每天訂單量可以建立數據模型管理,因此初創公司也可以大批量、有預見性的購入食材,Munchery 成為了舊金山最大的食材購買者,這也讓他們獲得最大的優惠折扣,降低的食材購入的成本。

    還有另外一些食品快送服務,拼的不是健康食品制作,而是速度。在舊金山附近的城市帕羅奧圖,食品外送公司 DoorDash 配送速度可以達到 10 分鐘以內,比我們常用的餓了么快上 4、5 倍。這家才成立一年的公司,在公司所在地帕羅奧圖的應收已經達到千萬美元級別,不少餐廳一年光是從 DoorDash 接到的訂單就有 50 萬美元。類似 DoorDash 食品快送公司也有追捧者,投資人 Shervin Pishevar 就是其一,至今為止,他已經一口氣投資了 DoorDash、Munchery、SpoonRocket、Order Ahead 等多家美食快送服務。

    那些“喂飽”科技公司的初創企業

    你也許不會知道 19 世紀舊金山曠工們的名字,但當年為曠工提供耐磨牛仔褲的 Levi's 公司卻活到了現在。舊金山因為科技公司而繁榮,也讓做科技公司生意的食品公司也跟著紅了起來。在舊金山,出鏡率最高的公司莫過于 PurplePlantBlends,這家成立于 2011 年,還不到 20 人的果蔬汁公司,目前正在給硅谷的公司提供健康飲食產品。

    科技重新發明食物 將發生什么反應?

    或許這對于你是個陌生的名字,但它的客戶你一定聽過:Airbnb、Square、Twitter、Skype……該公司的創始人 Heather Scott 告訴《好奇心日報》,她們獲得這么多的關注,除了自身的產品不錯之外,參加科技公司的活動也對她們的業務擴展幫助很大。她的一個大客戶,Twitter 就是線下活動得來的。PurplePlantBlends 參與了 Twitter 公司的一次活動,提供果蔬汁,然后就被發展為長期的合作。

    事實上我們和 Heather Scott 的見面就是在一次食物創業公司的線下聚會,當時她正在作為嘉賓講述自己的創業經歷。“我們想為那些沒有在內部建立果蔬汁點的公司提供服務。” PurplePlantBlends 在離舊金山市區不遠的地方有一個農場還有一個實驗室,他們每天就從農場里面采摘當季的蔬果制作果蔬汁,然后當天之內就送到舊金山市區,他們客戶的辦公室內。

    Catch2.me 也是另外一家專門為科技公司提供食品初創公司,他們甚至連 Uber 的廚房也承包了。他們的工作方式,就是為初創公司設計員工餐的方案。目前有不少科技初創公司為了讓員工們都能多工作,不要浪費中午或者晚飯出去覓食的時間,都會在公司里面設置多家的餐廳,讓員工任吃任拿。而 Catch2.me 公司的創始人 Zach Yungst 就認為他們的使命在于幫助公司建立吃的文化——好吃的食物、寬松的環境、選擇更多。目前在 Catch2.me 公司服務過的公司就已經有 650 家。

    甚至連傳統的飲食業的運作方式也因為科技公司、投資環境和飲食的風向而發生改變。《好奇心日報》曾走進一個關于“食品創業”的線下活動,發現傳統餐飲業的人們正在問這個問題:我有一個新創的飲食品牌,但是要先拉投資,還是要自己單干還是先拉投資?

    他們都想成為下一個 Blue Bottle 或者 Phiz Coffee 。硅谷最紅咖啡店 Blue Bottle 兩天前才完成了最新一輪 7000 萬美元的融資,累計融資金額已經超過 1.1 億美元,而他們至今才只有 19 家門店,他們背后的支持者,就是科技巨頭 Google 旗下的投資機構 Google Ventures。而主打“慢品牌”的 Phiz 咖啡館,最近還從 Facebook CTO 等科技高管的手中接過了 1500 萬美元的融資發展自己的咖啡事業。


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